BANANA BREAD

In questi giorni mi sono letteralmente fissata con il BANANA BREAD leggero (senza burro, senza uova e senza zucchero) e non faccio che sfornarne e mangiarne. 

Devo dire che tutta la famiglia, compresa mia mamma che non ama i dolci, apprezza ed è super entusiasta di questa mia "fissazione".
Ma cosa c'è di meglio che mangiare dolci buoni e sani senza troppi sensi di colpa? La primavera è alle porte e l'estate e la prova costume sono sempre più vicini.
Dopo aver condiviso con voi la mia ricetta dei MINI BANANA BREAD (http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/mini-banana-bread.html) voglio condividere con voi la mia ultima rivisitazione del BANANA BREAD, che è davvero ben riuscita.

Per prepararne uno di medie dimensioni occorrono: 

• 2 banane (ovviamente più mature sono meglio è);
• 40 gr di miele di acacia;
• 40 gr di miele di castagno;
• 120 ml di latte parzialmente scremato;
• 1 pera piccola;
• 1 mela;
• una manciata di uvetta sultanina;
• 240 gr di farina integrale;
• 1 bustina di lievito per dolci.

La preparazione è facile e veloce. Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. Poi in una terrina schiacciate con la forchetta una delle 2 banane. Aggiungete il miele e amalgamate. Poi unite il latte, l'altra banana tagliata a tocchetti, la mele e la pera (precedentemente sbucciate) tagliate a cubetti e mescolate bene. A questo punto aggiungete anche l'uvetta. Infine incorporate la farina setacciata insieme al lievito e mescolate fino a quando la farina non sarà più visibile.

Rivestite di carta da forno uno stampo per plumcake (io ho usato quello cuki: dimensioni 150x124 mm e altezza 44 mm)e versatevi dentro il composto. Infornate per circa 25 minuti. +Google Italia +Google+ 

MINI BANANA BREAD

Oggi ho deciso di cimentarmi in una reinterpretazione del famoso dolce americano a base di banane mature: il BANANA BREAD.
Io ho pensato di fare una versione monoporzione "meno dolce e meno grassa", rispetto a quella classica che prevede tanti zuccheri e tanti grassi. Ho sostituendo lo zucchero con il miele e non usato né il burro né l'olio, non ho però rinunciato all'aggiunta di un ingrediente di cui sono super ghiotta: il cioccolato fondente.
Vi assicuro, parola di mamma, che la resa è davvero fantastica ed è adatta per la colazione e merenda di tutta la famiglia: piaceranno a grandi e piccini!

Per preparare 10 MINI BANANA BREAD sono necessari:

• 2 banane mature (più mature sono meglio è);
• 80 gr di miele (io ho usato il miele di acacia);
• 100 ml di latte parzialmente scremato;
• 40 gr di gocce di cioccolato fondente;
• 240 gr di farina integrale;
• mezza bustina di lievito per dolci.

Preriscaldate il forno a 180°.

In una terrina schiacciate con la forchetta una delle due banane e aggiungete prima il miele e poi il latte.
Successivamente aggiungete l'altra banana tagliata a tocchetti e parte delle gocce di cioccolato (circa metà).
Setacciate la farina insieme al lievito ed incorporatela nel composto mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la farina non sarà più visibile.
Versate il composto negli appositi stampini o pirottini e decorate la superficie dei vostri mini banana bread con le gocce di cioccolato che vi sono rimaste.

Infornate per circa 20/25 minuti. +Google Italia +Google+

TORTINE INTEGRALI DI MELE

Questa settimana, che  finalmente sta per volgere al termine, mi ha messo veramente a dura prova.

Lunedì per la prima volta sono stata tantissime ore lontano da Vittoria,  ho dovuto affrontare un lungo viaggio in treno (in tutto, tra andata e ritorno, più di 10 ore passate sui mezzi) per andare a Mariano Comense a mettere l'apparecchio fisso ai denti.

La mia settimana non è certo iniziata nel modo migliore, chi  porta o ha portato l'apparecchio può ben capirmi.
Purtroppo anche i giorni a seguire sono stati complicati, avevo mille cose da fare ed il fastidio alla bocca mi perseguitava... finalmente sto iniziando un po' ad abituarmi.
Stamattina avevo qualche oretta libera e ne ho approfittato per cucinare qualcosa da poter mangiare a colazione: è da lunedì che non riesco a fare una colazione come si deve e chi mi conosce sa quanto per me sia importante iniziare la giornata con il piede giusto.

Ovviamente a causa "dell'armatura" che ho in bocca è necessario qualcosa di morbido e quindi cosa meglio che delle leggere e gustose TORTINE INTEGRALI DI MELE facili da preparare e mangiare?

Per preparare circa 10 tortine occorrono:

• 2 uova;
• 80 gr di miele;
• 2 mele;
• 100 ml di latte parzialmente scremato;
• 240 gr di farina integrale;
• mezza bustina di lievito per dolci.

Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. 

In una terrina sbattete le uova insieme al miele. 

Al composto ottenuto aggiungete le mele precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti ed il latte continuando ad amalgamare. 

Setacciate la farina insieme al lievito e poi incorporatela delicatamente nel composto. 

Versate l'impasto negli stampini o nei pirottini di carta. 

Infornate per 15/20 minuti.

Ovviamente il sapore delle vostre tortine dipenderà dalla mela e dal miele che usate nella preparazione,  quindi scegliete il tipo di mele e il miele che più vi piace. 

Io ho scelto le mele pink lady, dolci e croccanti e un buonissimo miele di castagno biologico, dal gusto intenso e poco dolce.  +Google Italia +Google+ 

COOKIES LEGGERI AL DOPPIO CIOCCOLATO

Dato che i COCCHINI (http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/cocchini.html) fatti ieri pomeriggio sono stati spazzolati via nel giro di una mezza giornata mi sono rimessa all'opera e ho preparato altri gustosi e leggeri biscotti con la farina di riso avanzata!

Anche questa ricetta, oltre ad essere velocissima e facilissima è perfetta per chi è intollerante al glutine.
Per preparare circa 15 COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO servono:

• 2 uova;
• 60 gr di zucchero;
• 250 gr di farina di riso;
• 70 gr di olio di semi;
• 40 gr di scaglie di cioccolato al latte;
• 40 gr di scaglie di cioccolato fondente.

Innanzitutto preriscaldate il forno a 180°. In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi aggiungete la farina di riso setacciata ed amalgamate bene. Successivamente aggiungete anche l'olio e continuate a lavorare ed infine aggiungete le scaglie di cioccolata.
Date all'impasto una forma cilindrica e tagliate con il coltello i cookies alti circa 1 cm e disponeteli su una teglia rivestita da carta forno precedentemente inumidita per evitare che il fondo dei vostri cookies si possa bruciare.
Infornate per circa 10 minuti. Mi raccomando non eccedete nella cottura  ovviamente non contenendo burro sono già un pochino più secchi del normale. +Google Italia +Google+

COCCHINI

Oggi voglio proporvi la mia ricetta veloce e facile dei biscotti al cocco, uno dei dolcetti più amati al mondo.

Per la preparazione di questi biscotti profumatissimi, morbidi e senza glutine ho utilizzato la farina di riso, ideale per i celiaci in quanto priva di glutine, ma consigliata nell'alimentazione di tutti perché ricca di proteine e fibre ma povera di grassi, oltreché altamente digeribile.

Per circa 12 COCCHINI occorrono:

• 100 gr di farina di riso;
• 80 gr di farina di cocco;
• 50 gr di zucchero di canna;
• 1 cucchiaino di lievito per dolci;
• 175 gr di yogurt al cocco.

Preriscaldate il forno a 180°. 

Mettete in una terrina la farina di riso setacciata insieme al lievito, la farina di cocco, lo zucchero e lo yogurt, quindi amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto appiccicoso. Con le mani infarinate formate delle palline, posizionatele su una teglia rivestita da carta da forno e schiacciatele leggermente. Infornate per circa 20 minuti! +Google Italia +Google+ 

CROSTATA DEGLI INNAMORATI

Qualche giorno fa mentre ero alla "disperata ricerca" di un regalo di San Valentino (questo sarà il primo da marito e moglie) per Fabio ho acquistato una piccola (22 x 23 cm) tortiera a forma di cuore, io adoro tutto ciò che è a forma di cuore e ho pensato che fosse perfetta per una torta per la festa degli innamorati!

La scorsa settimana avevo preparato e congelato due panetti di pasta frolla all'olio di oliva e ho deciso di utilizzarne uno per preparare una deliziosa CROSTATA dal guscio friabile e leggero e dal ripieno cremoso e goloso a base di ricotta (che piace tanto a Fabio) e cioccolato (che piace tanto a me) !

Per la pasta frolla  occorrono:

• 250 gr di farina 00;
• 100 ml di olio evo;
• 75 gr di zucchero;
• 1 uovo;
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci.

Per  il ripieno invece servono:

• 400 gr di ricotta di pecora:
• 40 gr di zucchero;
• 1 tuorlo d' uovo;
• scorza grattugiata di 1 limone:
• scorza grattugiata di 1 arancia;
• 60 gr di gocce di cioccolato.

Innanzitutto preparate la frolla seguendo il procedimento indicato qui: http://mammaconlavaligia.blogspot.it/2016/02/frolla-allolio-di-oliva.html .
Trascorso il tempo necessario in frigo (almeno mezz'ora, però ricordate più tempo riposerà più la frolla sarà buona), prendete il panetto di frolla, lavoratelo un po' e stendetelo delicatamente con un mattarello leggermente infarinato su un foglio di carta da forno. Una volta ottenuto uno spessore di circa mezzo centimetro poggiatevi sopra lo stampo a forma di cuore e con la punta di un coltello ritagliatene la forma, che deve essere un paio di centimetri circa più larga rispetto a quella dello stampo. Poi rimuovete l'eccesso di frolla e con la carta da forno posizionate il cuore all'interno dello stampo. Utilizzate parte la frolla avanzata rifinite il bordo del cuore. Infine con una forchetta bucherellate il fondo e riponete lo stampo in frigo.
Procedete a preparare il ripieno: in un terrina lavorate la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete il tuorlo e la scorza grattugiata e continuate a lavorare fino all'ottenimento di una crema omogenea, a quel punto aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate un pochino.
Levate dal frigo la tortiera e versatevi la crema, livellatela e abbassate i bordi di pasta frolla e rimettetela in frigo per almeno mezz'ora, il contrasto freddo caldo renderà più buona la frolla della vostra crostata.
Con la restante frolla avanzata con un taglia biscotti a forma di cuore ricavate alcuni cuoricini e disponeteli a vostro piacimento sopra la crostata per decorazione e rimettete in frigo.

Preriscaldate il forno a 170° ed infornate e dopo circa 30 minuti la CROSTATA DEGLI INNAMORATI, fatta con il cuore e con amore, è pronta per essere gustata, e con un giorno di anticipo auguro a tutti voi un felice San Valentino!+Google Italia +Google+

IL TORTELLO DEL MUGELLO: IL RE DELLA TAVOLA!

Ogni domenica che si rispetta si deve caratterizzare per una ricca colazione, possibilmente homemade, e una gita fuori porta!

Oggi il tempo era quello che era, pioggerella e cielo molto grigio (le sfumature di grigio che lo connotavano superavano senza dubbio le 50..), ma noi avevamo in programma con dei nostri carissimi un bel pranzetto amici nel MUGELLO, un' ampia vallata stretta tra l'appenino tosco-romagnolo e le colline fiorentine, famosa soprattutto per l'autodromo e per l'outlet.
Dopo aver gustato la nostra ricca colazione (cappuccino con tanta schiuma e muffin all'arancia) abbiamo caricato la Renegade, che fortunatamente ha un bel bagagliaio capiente in cui entra tutto e di più (e chi ha figli piccoli sa bene che questo è un dettaglio di non poco valore), sistemato la piccoletta nel suo seggiolino e siamo partiti alla volta di Firenze.
A Firenze "abbiamo caricato" i nostri amici e ci siamo diretti a BARBERINO (uno dei dieci comuni del Mugello), dove le "nostre pance" (in realtà ero a pranzo con "tre secconi" per cui l'unica vera e propria pancia ad essere stata deliziata era la mia) sono state deliziate da manicaretti dai sapori tipicamente toscani!
Il piatto forte del pranzo è stato senza ombra di dubbio il più tradizionale della zona: i TORTELLI MUGELLANI, una pasta all'uovo dalla forma quadrata ripiena di un composto a base di patate lesse, parmigiano, noce moscata e sale, condita con un saporito ragù di carne, nel quale tutti e quattro non abbiamo resistito dal "fare la scarpetta"!

A pancia piena, data la pioggia, ci siamo "tuffati" nello shopping sfrenato all'outlet (tra le cose che ho comprato ho preso un paio di Nike air max, super scontate, che mi accompagneranno nelle mie camminate quotidiane) e nel tardo pomeriggio, stanchi ma appagati dalla piacevole domenica ci siamo rimessi sulla strada di casa! +Google Italia +Google+